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Asado: los secretos detrás de la apasionante tradición argentina

El asado comparte el podio con tesoros nacionales como Messi, el fútbol y el Papa. En pocas palabras, la carne lo es todo en la Argentina y la parrilla, un templo sagrado

Les compartimos algunos tips para que el asado salga perfecto y todos pidan un aplauso para el asador.

1. Elección de la carne

Todo buen asado empieza en la carnicería, pero, ¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de ir a comprar los cortes? Petersen responde: «Debe ser bien rosada y contar con buena calidad de grasa (blanca, si es amarilla es de animal viejo). Por eso lo ideal buscar un proveedor en el que uno confíe ciegamente».

2. Cómo salar la carne

Se sugiere salar solamente al principio, antes de asar. Sal fina para piezas chicas y salmuera (mezcla de sal y agua) para piezas grandes. Otro consejo es no «marear» la carne. Se pone del lado de los huesos o cuero, si es que lo tuviera, y luego se da vuelta una vez.

3. Una parrilla bien limpia

Nunca hay que dejarla sucia de un asado anterior porque esa grasa se queda pegada en los hierros, es rancia y tiene gusto feo. Para limpiarla es necesario que la parrilla esté bien caliente. Luego hay que tirarle agua y remover la suciedad con un cepillo de cerda dura.

4. Un buen fuego

«Es un tema crucial que depende mucho del lugar donde se quiera hacer el asado. Si hay leña buena se usa. Si no, mitad leña (madera dura, quebracho por ejemplo) y mitad carbón: con la leña das sabor y con el carbón le das temperatura exacta.

5. Paciencia

Hay que saber esperar para darle el punto justo a cada carne. En el interior del país suelen ser más pacientes a la hora de asar. El asado no se apura. Cada corte tiene su tiempo. Si queremos resolverlo más rápido, es preferible elegir cortes finos como asado banderita, entraña, bife de costilla, matambrito, que se hacen vuelta y vuelta. Si no, con la posibilidad de una parrilla más grande, se puede optar por vacío, lomo entero o costillas

6. Salsas y guarniciones: opcionales

¿Chimichurri sí o no? Si la carne es buena, no hacen falta muchos agregados. Sal y fuego bastan para hacer un buen asado, y, obviamente, la mano del asador también cuenta.

 

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