Ingredientes:

- 1 taza de quinoa cocida
- 2 tazas de vegetales asados (como calabacín, pimiento, cebolla, champiñones, etc.)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de espinaca fresca para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Corta los vegetales en cubos y colócalos en una bandeja para hornear. Rocíalos con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y orégano. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con los vegetales asados, jugo de limón y aceite de oliva.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Decora con hojas de espinaca fresca, si lo deseas.
6. Sirve y disfruta!

Por: Loli Belotti