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Cada 28 de mayo se celebra el Día Mundial de la Hamburguesa, una de las comidas rápidas más populares del planeta y también una de las más consumidas en la Argentina, donde logró construir una identidad propia entre cadenas históricas, locales emblemáticos y propuestas artesanales.
La fecha homenajea a Louis Lassen, un inmigrante alemán que en 1900 sirvió en Connecticut, Estados Unidos, la primera hamburguesa moderna registrada. Con el paso del tiempo, el plato trascendió fronteras y se transformó en un fenómeno global.
Según pudo saber la Agencia Noticias Argentinas, la llegada de la hamburguesa al país comenzó a consolidarse durante la década del 60, cuando empresarios argentinos tomaron como referencia el modelo gastronómico estadounidense.
Uno de los nombres más importantes en esa historia fue Tito Lowenstein. Tras un viaje de negocios por Estados Unidos, quedó fascinado con el fenómeno hamburguesero y decidió trasladar la idea a la Argentina. Así nació Paty, una de las marcas más emblemáticas del mercado local.
Otro hito fundamental ocurrió en 1961 con la apertura de The Embers, en Acassuso. El restaurante, fundado por Carlos Pausi, es considerado el primer local de cocina norteamericana de la Argentina.
El histórico espacio ganó fama por sus hamburguesas identificadas con pequeñas banderas según el estilo gastronómico y por una propuesta inspirada en los clásicos diners estadounidenses, con pollo frito, sandwiches, huevos revueltos y aros de cebolla.
La expansión masiva de la hamburguesa llegó en 1974 con la aparición de Pumper Nic, la primera gran cadena hamburguesera nacional, también creada por Tito Lowenstein.
Durante las décadas del 70 y 80, Pumper Nic marcó a toda una generación con sus locales, promociones y menús. Aún hoy, muchos argentinos recuerdan la marca con nostalgia y suelen pedir su regreso en redes sociales.
El mercado cambió definitivamente con el desembarco de McDonald's en 1986 y de Burger King en 1989, cadenas internacionales que rápidamente se volvieron masivas y modificaron los hábitos de consumo.
Durante años predominó el modelo industrial, aunque la escena volvió a transformarse desde la década de 2010 con el auge de las hamburgueserías artesanales y gourmet.
Las nuevas propuestas comenzaron a inspirarse en estilos estadounidenses como la escuela de Oklahoma y popularizaron las hamburguesas “smash”, caracterizadas por cocinar la carne aplastada junto a cebolla sobre la plancha caliente.
A esa técnica se le sumaron panes de mayor calidad, cheddar, panceta, hongos y toppings especiales que terminaron elevando el nivel del producto y consolidaron una verdadera cultura hamburguesera argentina.
