Comer de manera consciente durante los festejos de Nochebuena y Navidad es posible si, para empezar, las opciones que se sirven en la mesa permiten hacer elecciones saludables a los comensales.

Para quienes gustan del buen comer y no quieren dejar de cuidar su alimentación durante las Fiestas, Infobae recopiló cinco recetas saludables para sumar a las mesas este fin de año.

1- Matambre de pollo

Ingredientes (para cuatro porciones):

• 1 pechuga picada
•  
• Ajo
•  
• Perejil
•  
• Sal
•  
• Condimentos
•  
• 1 huevo
•  
• 150 gramos de acelga cocida y picada
•  
• 150 gramos de zanahoria cocida y rallada
•  
• 150 gramos de morrón verde picado y cocido
•  
• 150 gramos de morrón rojo picado y cocido

Preparación: Mezclar la pechuga con el huevo y los condimentos. Estirar sobre un papel aluminio y rellenar por partes con la acelga, el morrón rojo, el morrón verde y la zanahoria. Envolver con el papel y cocinar en horno durante 40 minutos.

Las zanahorias caramelizadas son una excelente guarnición o entrada

2- Zanahorias caramelizadas

Ingredientes (para 5 porciones):

• 500 gramos de zanahorias
•  
• 3 cucharadas de azúcar mascabo o blanca
•  
• 2 cucharadas de manteca
•  
• 2 cucharadas de miel de agave
•  
• 1 cucharadita de cúrcuma
•  
• Sal y pimienta a gusto
•  
• 150 gramos de maní y almendras
•  

Preparación: en una sartén derretir la manteca y añadir las zanahorias. Dejar que se cocine por unos minutos y añadir la cúrcuma, sal, pimienta. Añadir el azúcar y la miel, moviendo para que se caramelicen, y por último agregar el maní y las almendras para que se terminen de caramelizar junto con las zanahorias.

Con variedad de verduras y huevo puede hacerse un delicioso budín

3- Budín de verduras

Ingredientes:

• 2 zapallitos
•  
• 2 zanahorias
•  
• 1/2 morrón verde
•  
• 1/2 morrón rojo
•  
• 1 cebolla
•  
• 3 huevos
•  
• 1/4 brócoli para decorar

Preparación: cortar las verduras en cubitos. Cocinar las zanahorias y saltear las demás verduras (menos el brócoli). Colocar las verduras y mezclar con los huevos batidos. Colocar la preparación en un molde, agregar opcionalmente el brócoli y llevar al horno por 30 minutos.

4- Huevos rellenos

Ingredientes (para 12 porciones):

• 6 huevos
•  
• 1 latita de atún en aceite
•  
• 2 cucharadas de crema líquida

Preparación: hervir los huevos con su cáscara para, después, pelarlos y partirlos por la mitad. Retirar las yemas cuidadosamente. Triturar las yemas y mezclar con el atún y la crema hasta obtener una mezcla homogénea. Condimentar bien con sal y rellenar el huevo con la crema.

Opcional: para hacerlos vegetarianos, reemplazar el atún por zanahorias hervidas y hechas puré. El resto del paso a paso es el mismo.

Esta opción puede realizarse apta para veganos

5- Rollitos de berenjena rellenos

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 berenjena grande
•  
• Salsa de tomate casera o tomate triturado al natural
•  
• Queso crema (puede ser ricota)
•  
• Hojas de kale, col, espinacas o albahaca
•  
• Aceitunas
•  
• Pechuga de pollo fina
•  
• Orégano
•  
• Sal y pimienta negra
•  
• Un poco de pan rallado
•  
• Aceto balsámico
•  
• Aceite de oliva
•  

Preparación: Lavar y secar bien la berenjena. Cortar en tiras longitudinales, usando un buen cuchillo afilado o una mandolina, dejando un grosor de menos de medio centímetro. Disponer en una fuente o plato grande y salpimentar ligeramente. Pintar con aceite de oliva.

Calentar una plancha o parrilla antiadherente y cocinar la berenjena por ambas caras hasta que queden bien doradas, pero con cuidado de no pasarse ya que se podrían romper al manipularlas. Extenderlas y cubrirlas con la salsa de tomate, el queso, unas hojas verdes y un par de fetas de pollo previamente cocido, o bien sólo con tomates cortados en cubos y aceitunas para una opción vegetariana.

Sazonar con un poco de pimienta extra y orégano, enrollar con cuidado y disponer en una fuente o plato. Regar con un hilo de aceite de oliva, añadir un poco de pan rallado y unas gotas de vinagre balsámico y calentar en el horno o en el microondas.