Día de la Pizza: el eterno dilema y la diferencia definitiva entre fugazza y fugazzetta

Este lunes se celebra el Día Internacional de la Pizza, una fecha muy especial para los argentinos y, en particular, para los porteños. Buenos Aires lo conmemora con un evento masivo y solidario frente al Obelisco, donde la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) prepara alrededor de 5.000 porciones para el público. En ese contexto festivo, vuelve a instalarse una de las confusiones más habituales entre los amantes de la pizza: ¿cuál es la diferencia entre la fugazza y la fugazzetta?

Si bien ambas variedades comparten la cebolla como ingrediente central, se trata de dos productos con arquitecturas, sabores y orígenes claramente distintos.

Fugazza: la austeridad genovesa
La fugazza es la versión más antigua y sencilla. Su origen se remonta a la focaccia genovesa, traída por los inmigrantes italianos y adaptada al paladar local.

En cuanto a su composición, se trata de una masa de pizza cubierta con abundante cebolla, aceite de oliva y, en algunos casos, queso parmesano rallado por encima.
La clave técnica es que no lleva queso muzzarella ni relleno, lo que la convierte en una pizza más seca, liviana y crocante. Por eso, es conocida popularmente como una pizza “de cancha” o “de piso”.

Fugazzetta: la opulencia argentina
La fugazzetta, en cambio, es una creación 100% argentina, nacida de la necesidad de sumar queso en un país donde este ingrediente abundaba. Su invención se le atribuye a la familia Banchero, en el barrio porteño de La Boca.

Su estructura es contundente: una capa de masa, abundante queso muzzarella (cuartirolo en sus orígenes), otra capa de masa para cerrar —como si fuera un sándwich— y la cebolla por encima.
La clave está en que el queso queda atrapado entre las dos masas, lo que evita que se queme y logra una textura fundida y cremosa en el interior. El resultado es una pizza más alta, pesada y poderosa, ideal para los fanáticos del queso.

Un ícono cultural que no pierde vigencia
La pizza forma parte del ADN gastronómico argentino y se ubica entre los cinco alimentos favoritos del país, junto al asado y las milanesas. Buenos Aires, una de las ciudades con más pizzerías por habitante del mundo, cuenta con más de 3.000 locales, donde tanto la fugazza como la fugazzetta siguen ocupando un lugar privilegiado en los mostradores.

En el Día de la Pizza, el debate vuelve a la mesa, pero la conclusión es clara: no hay una mejor que otra, solo dos estilos distintos que representan la historia, la inmigración y el sabor inconfundible de la cocina porteña.