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La historia de la rosca de Pascua tiene raíces muy antiguas. Distintas investigaciones sitúan su origen en celebraciones paganas de la antigua Roma, donde se ofrecían panes dulces redondos como símbolo de fertilidad, abundancia y renacimiento. Con el paso de los siglos, esa costumbre fue adoptada y resignificada por la tradición cristiana, especialmente en Italia, donde comenzó a asociarse con la Pascua como emblema de vida nueva y resurrección. La forma circular, sin principio ni final, representa justamente la continuidad, la unión familiar y la eternidad.
En la Argentina, la rosca encontró una identidad propia. Si bien llegó de la mano de la inmigración europea, sobre todo italiana y española, aquí se transformó en un clásico bien local: masa suave y esponjosa, abundante crema pastelera, azúcar granulada y frutas abrillantadas. En muchas casas todavía se conserva la costumbre de colocarle cerezas, rodajas de higo o incluso un huevo en el centro, un gesto cargado de simbolismo pascual. Con los años también aparecieron versiones rellenas con dulce de leche, crema de avellanas o pastelera extra, pero la esencia sigue siendo la misma: compartir.
La receta tradicional comienza con un fermento de levadura, leche tibia, miel y un poco de harina, que se deja reposar hasta que tome cuerpo. Luego se integra con harina 0000, azúcar, huevos, manteca, esencia de vainilla y ralladura de limón y naranja, logrando una masa tierna y aromática. Después de un buen amasado y del tiempo necesario de leudado, se le da la clásica forma de anillo, se deja crecer nuevamente y se cubre con crema pastelera antes de llevarla al horno. Una vez dorada, el toque final llega con azúcar granulada, frutas confitadas y, en algunos hogares argentinos, una pincelada de almíbar para darle brillo.
Lo más interesante de esta preparación no está solo en la receta, sino en el ritual que la rodea. En muchas familias argentinas, hacer la rosca de Pascua es casi una ceremonia doméstica: se amasa el sábado, se hornea mientras circula el mate y se comparte el domingo después del almuerzo, como broche dulce del encuentro de Pascuas. La costumbre se mantiene viva porque une sabores, memoria afectiva y celebración religiosa, convirtiendo a este pan dulce en una de las tradiciones gastronómicas más queridas del país.
Entre la herencia inmigrante, la simbología cristiana y el sello pastelero argentino, la rosca de Pascua sigue siendo mucho más que una receta: es una historia viva que cada año vuelve a la mesa para recordarnos el valor de la familia, la renovación y la alegría de compartir.
Por: Loli Belotti
